Indiferent dacă optăm pentru a o găti în ceaun alături de mămăliguță și mujdei de usturoi sau preferăm tigaia sau cuptorul, un aspect esențial este alegerea unei marinade de excepție, pentru a conferi cărnii de friptură un gust cu adevărat special.

„Pentru masa de Crăciun, avem opțiunea de a prepara diverse tipuri de fripturi, cu diferite tăieturi, dar astăzi vom urma planul menționat anterior. Eu mă voi baza pe ceafă, această parte a porcului fiind mai marmorată, combinând carne macră și grăsime, rezultând astfel o textură mai fragedă și un timp de gătire mai scurt.

Carnea se taie în cuburi, așa cum se obișnuia la pomana porcului. În trecut, când gătirea avea loc pe foc de lemn sau la sobă, oamenii optau pentru ceaun sau chirosteu în aer liber; astăzi, pe aragaz sau la tigaie, avem la dispoziție și ceaune.

Se adaugă un strop de ulei în tigaie sau șuncă, lăsându-l să atingă o temperatură superioară înainte de a adăuga carnea. O putem marină în prealabil cu ingrediente precum sare, piper, cimbru, boabe de piper, usturoi; personal, prefer să le adaug pentru infuzare la final, pentru a păstra gustul intens. Este important să o lăsăm și la frigider, deși mulți trec cu vederea acest detaliu în agitația pregătirilor.

După ce carnea s-a închis puțin la culoare pe toate părțile, adăugăm un strop de vin alb pentru a obține o bază mai acidă. Pentru porc, se recomandă un vin alb, demisec, fără a fi dulce sau demidulce. Alegerea vinului trebuie făcută cu grijă pentru a obține gustul dorit”, a mărturisit chef-ul Vlad.

Pentru friptura la cuptor și baițul necesar peste noapte, experții culinari știu că secretul stă în timpul îndelungat petrecut la cuptor și în marinarea peste noapte. Concret, bucata aleasă de carne ar trebui să stea într-o saramură alcătuită din ulei de măsline, vin, usturoi, hrean, ghimbir, boia iute/dulce, piper, sare, rozmarin și cimbru.

Unele gospodine preferă să adauge și foi de dafin, însă acest aspect depinde de preferințele fiecăruia. Poți renunța la condimentele mai puțin îndrăgite de cei dragi. Un alt pas crucial este să înlături folia de aluminiu aproape de finalul gătirii.

Friptura se unge cu propriul ei suc din tavă sau cu un sos pregătit din diverse mirodenii alese după gustul tău. Dacă dorești o crustă aurie și crocantă, bucătarii recomandă un amestec de miere, ulei de măsline și boia afumată dulce.